Indeks glikemiczny to wartość w przedziale od 0 do 100 określająca, jak szybko węglowodany z danego produktu żywnościowego podwyższają poziom cukru we krwi (i, co za tym idzie – jak szybko powodują wyrzut insuliny do krwiobiegu). A z kolei wyrzuty insuliny przekładają się na wzmożone odkładanie tkanki tłuszczowej!
biała bułka 95
biały ryż 89
jabłka 39
ciecierzyca 10
fruktoza 19
Jeśli mowa o cukrze stołowym albo syropie glukozowo-fruktozowym, ich indeks glikemiczny jest niski, bo fruktoza z tych produktów nie wywołuje obszernych wyrzutów insuliny do krwiobiegu. Robi natomiast krecią robotę gdzie indziej – wątrobie!
